很多從事餐飲行業(yè)的在職人員打算報(bào)考中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書(shū)時(shí)，最先問(wèn)的問(wèn)題就是考試的考核形式，這里可以明確給大家答復(fù)：正規(guī)的中式烹調(diào)師證書(shū)考試確實(shí)分為理論知識(shí)考核和實(shí)操技能考核兩個(gè)部分，兩門(mén)成績(jī)均合格才能拿到國(guó)家認(rèn)可的職業(yè)資格證書(shū)，接下來(lái)就給大家梳理大家最關(guān)心的報(bào)考、備考相關(guān)信息，幫大家少走彎路。
首先給大家整理最新的中式烹調(diào)師職業(yè)資格報(bào)考條件，大家可以對(duì)照自己的情況判斷能報(bào)考的等級(jí)：五級(jí)/初級(jí)中式烹調(diào)師要求累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作1年（含）以上，或者本職業(yè)學(xué)徒期滿即可報(bào)考；四級(jí)/中級(jí)要求取得初級(jí)證書(shū)后累計(jì)從事本職業(yè)工作4年（含）以上，或是累計(jì)從事本職業(yè)相關(guān)工作滿6年，也包含技工學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生；三級(jí)/高級(jí)則要求取得中級(jí)證書(shū)后累計(jì)從事本職業(yè)工作5年（含）以上，或是持有相關(guān)專業(yè)的大專及以上學(xué)歷，累計(jì)從事本職業(yè)工作2年以上。大部分從業(yè)3年以上的在職餐飲從業(yè)者，基本都能滿足中級(jí)及以上等級(jí)的報(bào)考要求，不需要從最低級(jí)開(kāi)始考。
接下來(lái)是大家最關(guān)心的考試內(nèi)容，中式烹調(diào)師的證書(shū)考試所有等級(jí)都采用“理論+實(shí)操”的雙科考核模式，兩門(mén)滿分均為100分，單科成績(jī)達(dá)到60分即為合格。其中理論知識(shí)考試大多采用閉卷機(jī)考的形式，題型以單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、判斷題為主，考核內(nèi)容涵蓋烹飪行業(yè)職業(yè)道德、食品安全衛(wèi)生法規(guī)、中式烹飪?cè)现R(shí)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪化學(xué)、廚房管理基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容，大多都是大家日常工作中會(huì)接觸到的常識(shí)，記憶難度不高。而實(shí)操技能考核則是現(xiàn)場(chǎng)操作考核，考生需要在指定時(shí)間內(nèi)完成對(duì)應(yīng)等級(jí)要求的操作項(xiàng)目，包含刀工處理、冷拼制作、熱菜烹制、食品雕刻等內(nèi)容，不同等級(jí)的考核難度有明顯區(qū)分：初級(jí)考核以基礎(chǔ)家常菜、基礎(chǔ)刀工為主，中級(jí)會(huì)增加指定菜系菜品、創(chuàng)意冷拼等要求，高級(jí)及以上等級(jí)還會(huì)增加宴席設(shè)計(jì)、成本核算等綜合能力考核，考官會(huì)從操作規(guī)范性、衛(wèi)生習(xí)慣、成品口感、外觀色澤、創(chuàng)意性等多個(gè)維度現(xiàn)場(chǎng)打分。如果大家參加考試時(shí)有單科不合格，只需要在成績(jī)有效期內(nèi)補(bǔ)考未通過(guò)的科目即可，不需要重新參加全部考試，大大降低了備考?jí)毫Α?/p>
針對(duì)平時(shí)工作忙、備考時(shí)間零散的在職人員，給大家整理了幾個(gè)高效的備考技巧，能幫大家用最少的時(shí)間拿到證書(shū)。理論備考方面，大家不需要死記硬背厚厚的教材，首先可以先找官方發(fā)布的考試大綱，把自己平時(shí)工作中接觸少的知識(shí)點(diǎn)（比如營(yíng)養(yǎng)學(xué)配比、行業(yè)法規(guī)等）標(biāo)注出來(lái)，集中攻克熟悉內(nèi)容即可，其余和日常工作相關(guān)的內(nèi)容過(guò)一遍就能有印象，另外可以找正規(guī)的職業(yè)資格考試真題題庫(kù)，利用通勤、午休等碎片化時(shí)間刷題，基本上刷2-3遍歷年真題就能覆蓋90%以上的考點(diǎn)，通過(guò)率很高。實(shí)操備考方面，大家可以提前找報(bào)考機(jī)構(gòu)索要對(duì)應(yīng)等級(jí)的實(shí)操考核清單，明確需要考核的菜品、刀工要求，平時(shí)在門(mén)店工作不忙的時(shí)候就可以針對(duì)性練習(xí)，比如抽空閑時(shí)間練指定刀工、試做考核菜品，調(diào)整口味和賣(mài)相，如果有考核的菜品是自己平時(shí)不常做的，可以抽周末的時(shí)間集中練習(xí)1-2次，另外要格外注意操作細(xì)節(jié)，比如操作前后的臺(tái)面清潔、生熟案板分開(kāi)這些基礎(chǔ)衛(wèi)生要求，都是重要的打分項(xiàng)，不要因?yàn)榧?xì)節(jié)丟分。如果大家備考時(shí)間特別緊張，也可以選擇短期的證書(shū)考試沖刺班，大多都是周末上課，老師會(huì)直接劃理論核心考點(diǎn)，實(shí)操部分也有專業(yè)老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)糾正問(wèn)題，備考效率會(huì)比自己自學(xué)高很多。
總的來(lái)說(shuō)，中式烹調(diào)師的職業(yè)資格考試雖然分為理論和實(shí)操兩個(gè)部分，但整體考核內(nèi)容都和大家的日常工作高度相關(guān)，只要提前1-2個(gè)月準(zhǔn)備，基本都能順利通過(guò)考試。作為餐飲行業(yè)為數(shù)不多的國(guó)家認(rèn)可的職業(yè)資格證書(shū)，中式烹調(diào)師證書(shū)不僅可以用來(lái)申領(lǐng)技能提升補(bǔ)貼，在部分城市還能用于積分落戶、職稱評(píng)定，也是大家后續(xù)漲薪、晉升廚師長(zhǎng)、跳槽到更高端餐飲平臺(tái)的硬通貨，如果你已經(jīng)符合報(bào)考條件，建議盡早安排備考，早日拿到證書(shū)為自己的職業(yè)發(fā)展增加砝碼。