最近不少在餐飲行業(yè)打拼的在職朋友，尤其是深耕面點(diǎn)崗位的從業(yè)者，都在糾結(jié)中式面點(diǎn)師證書的含金量到底高不高、行業(yè)會不會認(rèn)可的問題。作為正規(guī)的水平評價類職業(yè)資格證書，中式面點(diǎn)師證書的價值早已和餐飲行業(yè)的規(guī)范化需求深度綁定，不管是求職漲薪還是個人職業(yè)發(fā)展，都是性價比很高的技能證明。
想要參加中式面點(diǎn)師證書考試，首先要明確對應(yīng)等級的報考要求，目前該職業(yè)資格證書共設(shè)5個等級，從低到高分別為五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師，在職人員可以根據(jù)自身從業(yè)年限匹配報考等級：初級工要求累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作1年（含）以上，或者本職業(yè)學(xué)徒期滿；中級工要求取得初級工證書后累計(jì)從事本職業(yè)工作4年（含）以上，或是累計(jì)從事本職業(yè)工作6年（含）以上，部分中職、技工學(xué)校相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生也可直接報考；高級工要求取得中級工證書后累計(jì)從事本職業(yè)工作5年（含）以上，或是累計(jì)從事本職業(yè)工作滿10年，高職及以上相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生可適當(dāng)放寬年限。目前證書考試均為屬地化管理，大家可以選擇當(dāng)?shù)厝松绮块T認(rèn)可的社會評價機(jī)構(gòu)報名，不要輕信“免考包過”的虛假宣傳，所有正規(guī)職業(yè)資格考試都需要本人到場參與考核。
中式面點(diǎn)師證書考試的考核內(nèi)容分為理論知識和實(shí)操技能兩部分，兩門成績均達(dá)到60分及以上即可拿證，證書信息可在全國技能人才評價工作網(wǎng)查詢，全國通用，餐飲行業(yè)認(rèn)可度較高。其中理論知識考試以客觀題為主，主要考察食品安全法規(guī)、面點(diǎn)原料基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生操作規(guī)范、成本核算等內(nèi)容，大部分考點(diǎn)都是從業(yè)者日常工作會接觸到的內(nèi)容，備考難度不高。實(shí)操技能考核是證書考試的核心，不同等級的考核難度梯度明顯：初級工主要考察基礎(chǔ)家常面點(diǎn)的制作，比如包子、花卷、蒸餃等，重點(diǎn)考核操作規(guī)范、成品重量誤差、外形統(tǒng)一度；中級工增加了酥點(diǎn)、月餅、特色小吃等品類的考核，對制作工藝、口感呈現(xiàn)的要求更高；高級工及以上等級則會加入創(chuàng)意面點(diǎn)、地方特色面點(diǎn)、工藝設(shè)計(jì)等內(nèi)容，對從業(yè)者的技術(shù)水平要求更高。目前不少連鎖餐飲品牌、星級酒店招聘面點(diǎn)主管、技術(shù)研發(fā)崗時，都會明確要求求職者持有對應(yīng)等級的職業(yè)資格證書，部分地區(qū)還對持有證書的從業(yè)者發(fā)放1000-2500元不等的技能提升補(bǔ)貼，含金量可見一斑。
針對在職人員備考時間零散的特點(diǎn)，大家可以采用針對性的備考技巧提高效率：首先是理論知識部分，不用死記硬背厚厚的教材，先對照官方考試大綱梳理高頻考點(diǎn)，重點(diǎn)記憶食品安全操作規(guī)范、原料配比參數(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等必考內(nèi)容，大部分知識點(diǎn)和日常工作內(nèi)容重合，只要有意識地把工作經(jīng)驗(yàn)和考點(diǎn)對應(yīng)起來，再刷3-5套歷年真題，基本就能達(dá)到及格線。其次是實(shí)操技能部分，建議大家先提前咨詢報名機(jī)構(gòu)確認(rèn)當(dāng)?shù)氐膶?shí)操考核指定品種，平時在崗時可以有意識地按照考核標(biāo)準(zhǔn)練習(xí)，比如規(guī)定時間內(nèi)完成規(guī)定數(shù)量的成品，主動控制重量誤差、外形統(tǒng)一度，如果基礎(chǔ)比較薄弱或者對考核標(biāo)準(zhǔn)不熟悉，也可以報個3-5天的短期實(shí)操沖刺班，跟著專業(yè)老師摳細(xì)節(jié)，比如開酥的層數(shù)、醒發(fā)的溫濕度控制、造型的規(guī)范等，避開扣分點(diǎn)。要提醒大家的是，正規(guī)職業(yè)資格考試的題庫都是隨機(jī)抽取的，不要輕信所謂的“押題卷”“內(nèi)部資料”，把基礎(chǔ)打牢才是通過考試的核心。
總的來說，中式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書的含金量和行業(yè)認(rèn)可度都是有保障的，它不是萬能的“敲門磚”，但卻是官方認(rèn)可的個人技能水平證明，比起口頭表述的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，證書的說服力要強(qiáng)得多?，F(xiàn)在餐飲行業(yè)的規(guī)范化程度越來越高，不管是門店申評美食品牌、參與行業(yè)賽事，還是個人晉升管理崗、創(chuàng)業(yè)開面點(diǎn)門店，持有對應(yīng)等級的證書都能帶來不少優(yōu)勢，部分地區(qū)的積分落戶、技能人才福利政策也會向持證人員傾斜。對于想要長期在餐飲行業(yè)發(fā)展的在職人員來說，如果本身有面點(diǎn)相關(guān)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，抽1-2個月時間準(zhǔn)備證書考試，投入成本低，收益卻十分可觀，是職業(yè)上升期性價比很高的選擇。