很多從事餐飲行業(yè)的在職人員考證前最關(guān)心的問題就是：中式烹調(diào)師證書能不能用來申請餐飲資質(zhì)？首先要明確，中式烹調(diào)師證書屬于國家認(rèn)可的水平評價(jià)類職業(yè)資格相關(guān)技能等級證書，完全可以作為餐飲資質(zhì)申請的有效材料。無論是個(gè)體工商戶辦理食品經(jīng)營許可證、餐飲企業(yè)參評星級門店/非遺餐飲項(xiàng)目，還是美食街區(qū)、單位食堂申請相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)，只要當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門要求配備專業(yè)技術(shù)人員，持國網(wǎng)可查的中式烹調(diào)師證書都可以滿足要求，部分地區(qū)的餐飲招投標(biāo)項(xiàng)目也會(huì)把配備相應(yīng)等級的職業(yè)資格持證人員作為報(bào)名門檻。
想要參加中式烹調(diào)師證書考試，首先要符合對應(yīng)等級的報(bào)考要求，目前考試共設(shè)5個(gè)等級，從低到高分別是五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師，多數(shù)在職人員可以從四級或三級開始報(bào)考，具體報(bào)考條件如下：五級/初級工要求累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作1年（含）以上，或是本職業(yè)學(xué)徒期滿；四級/中級工要求取得初級職業(yè)資格證書后累計(jì)從事本職業(yè)工作4年（含）以上，或是未取得證書的情況下累計(jì)從事本職業(yè)工作6年（含）以上，也包含中等職業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生；三級/高級工要求取得中級職業(yè)資格證書后累計(jì)從事本職業(yè)工作5年（含）以上，或是累計(jì)從事本職業(yè)工作滿10年，高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生也可直接報(bào)考。需要注意的是，目前中式烹調(diào)師證書考試由人社部備案的第三方評價(jià)機(jī)構(gòu)組織，證書信息統(tǒng)一錄入技能人才評價(jià)工作網(wǎng)，和原國家職業(yè)資格證書具備同等效力。
中式烹調(diào)師證書考試內(nèi)容分為理論知識考核和實(shí)操技能考核兩部分，全部滿分100分，兩科均達(dá)到60分即為合格，二級及以上等級考試還會(huì)額外增加綜合評審環(huán)節(jié)。理論知識考核以客觀題為主，題型多為選擇題、判斷題，考點(diǎn)涵蓋食品安全法規(guī)、烹飪原料基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)衛(wèi)生常識、烹調(diào)工藝原理、餐飲成本核算，以及職業(yè)資格證書相關(guān)的政策常識，部分地區(qū)還會(huì)加入地方特色飲食文化的相關(guān)考題。實(shí)操技能考核則會(huì)根據(jù)等級設(shè)置不同難度的考題，初級工一般考察基礎(chǔ)刀工、翻鍋技巧和家常菜品制作，比如切配標(biāo)準(zhǔn)絲丁片、制作番茄炒蛋、清炒時(shí)蔬等；中級工要求掌握整料去骨、冷盤拼擺、中等難度菜品制作，比如宮保雞丁、紅燒魚等；高級工及以上則會(huì)考察宴席設(shè)計(jì)、創(chuàng)意菜品研發(fā)、復(fù)雜技法應(yīng)用，比如雕刻、糖藝、地方特色名菜制作等，考核時(shí)會(huì)從操作規(guī)范、成品口味、造型、衛(wèi)生等多個(gè)維度打分。
對于平時(shí)工作繁忙的在職餐飲從業(yè)者來說，掌握合理的備考技巧可以大幅降低備考壓力，提高證書考試的通過率。首先要做到考點(diǎn)聚焦，不用盲目啃厚教材，理論部分可以先找官方發(fā)布的考試大綱，重點(diǎn)攻克食品安全、職業(yè)資格政策、烹調(diào)基礎(chǔ)原理這三類高頻考點(diǎn)，這三類考點(diǎn)占理論考試總分的70%以上，熟練掌握后基本可以穩(wěn)過及格線，刷題時(shí)優(yōu)先選近2年的真題，不要做來源不明的模擬題。其次是實(shí)操備考要和日常工作結(jié)合，不用專門抽大量時(shí)間練習(xí)，平時(shí)上班時(shí)可以有意識地對照考試要求的菜品調(diào)整操作，比如刀工要符合大小均勻的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)味要穩(wěn)定在統(tǒng)一口味，把每一次日常出餐都當(dāng)成模擬考試，既不耽誤工作也能完成實(shí)操練習(xí)。最后要選正規(guī)的報(bào)名渠道，優(yōu)先選擇人社部公示的第三方評價(jià)機(jī)構(gòu)報(bào)名，報(bào)名前確認(rèn)證書可以在技能人才評價(jià)工作網(wǎng)查詢，避免考到“山寨證書”，另外多數(shù)地區(qū)針對職業(yè)資格證書有技能提升補(bǔ)貼政策，取得證書后滿足社保繳納要求就可以申領(lǐng)1000-2500元不等的補(bǔ)貼，相當(dāng)于免費(fèi)考證。
整體來看，中式烹調(diào)師證書不僅可以用于餐飲資質(zhì)申請，也是餐飲從業(yè)者提升職業(yè)競爭力的重要憑證，隨著餐飲行業(yè)監(jiān)管越來越規(guī)范，未來無論是上崗就業(yè)、創(chuàng)業(yè)開店還是職業(yè)晉升，持有正規(guī)的職業(yè)資格相關(guān)技能等級證書都會(huì)成為硬性要求。對于已經(jīng)在餐飲行業(yè)工作的在職人員來說，考證的門檻不高、備考難度也不大，還能享受技能補(bǔ)貼等政策福利，建議大家根據(jù)自身的工作年限和職業(yè)規(guī)劃，選擇對應(yīng)等級的證書報(bào)考，早考早享受政策紅利，也能為后續(xù)的職業(yè)發(fā)展提前做好準(zhǔn)備。