不少打算報考品酒師職業(yè)資格的在職人員，在挑選培訓(xùn)課程時最先問的問題就是“品酒師培訓(xùn)有品鑒課嗎？”，答案是肯定的——品鑒課不僅是品酒師培訓(xùn)的核心模塊，更是大家通過證書考試、拿到職業(yè)資格證書的關(guān)鍵支撐，畢竟品酒師的核心能力就是感官品鑒能力，相關(guān)考核也會重點(diǎn)考察這部分技能。
首先給大家明確品酒師職業(yè)資格的報考條件，目前品酒師職業(yè)技能等級證書分為五級/初級、四級/中級、三級/高級三個常見報考等級，不同等級要求有所區(qū)別。初級品酒師報考門檻較低，只要滿足高中及以上學(xué)歷，或是在酒水銷售、餐飲服務(wù)等相關(guān)崗位工作滿1年即可報名；中級品酒師要求持有初級品酒師職業(yè)資格證書后累計從事相關(guān)工作滿2年，或是大專及以上食品、釀酒、酒店管理等相關(guān)專業(yè)畢業(yè)，或是累計從事相關(guān)行業(yè)工作滿3年；高級品酒師則要求持有中級品酒師職業(yè)資格證書后累計從事相關(guān)工作滿2年，或是本科及以上相關(guān)專業(yè)畢業(yè)滿2年，或是累計從事相關(guān)行業(yè)工作滿5年。現(xiàn)在不少城市對拿到職業(yè)資格證書的人員還會發(fā)放1000-2000元不等的技能提升補(bǔ)貼，對在職人員來說性價比很高。
其次是大家最關(guān)心的證書考試內(nèi)容，整體分為理論知識考核和實(shí)操技能考核兩大部分，兩部分均達(dá)到60分以上才能拿到證書。理論考試主要考察酒水基礎(chǔ)知識、酒水分類、不同酒類的產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)、釀造工藝、品酒師職業(yè)規(guī)范、相關(guān)食品安全法規(guī)等內(nèi)容，題型以選擇題、判斷題、簡答題為主，多數(shù)考點(diǎn)都可以通過背誦記憶掌握。而實(shí)操技能考核就是大家熟悉的品鑒環(huán)節(jié)，這部分占總分的40%-50%，也是很多沒有基礎(chǔ)的在職考生的丟分重災(zāi)區(qū)，具體考察內(nèi)容包括酒樣的視覺判斷（色澤、透明度、掛杯狀態(tài)）、嗅覺判斷（香氣類型、有無雜味）、味覺判斷（甜度、酸度、單寧、酒體、余味），部分地區(qū)的高級考核還會加入盲品環(huán)節(jié)，要求考生判斷酒款的品種、產(chǎn)區(qū)、年份，還有餐酒搭配方案設(shè)計。這些內(nèi)容全部都是品鑒課的核心授課內(nèi)容，課程中不僅會給大家提供覆蓋高頻考點(diǎn)的幾十款標(biāo)準(zhǔn)酒樣，還會有持證講師教大家標(biāo)準(zhǔn)的品鑒流程、專業(yè)術(shù)語表達(dá)，避免大家只會“好喝”“不好喝”的籠統(tǒng)表述，踩不到考核的得分點(diǎn)。
針對在職人員備考時間少、基礎(chǔ)薄弱的特點(diǎn)，這里也給大家整理了幾個實(shí)用的備考技巧。第一，選報培訓(xùn)課程時優(yōu)先確認(rèn)是否包含系統(tǒng)的品鑒實(shí)操課，不要選只有錄播理論課的低價課程，正規(guī)機(jī)構(gòu)的品鑒課會配套符合考試要求的酒樣，算下來比自己單獨(dú)買酒練習(xí)成本低很多，而且有老師現(xiàn)場糾正品鑒方法，效率更高；第二，理論知識備考要學(xué)會利用碎片化時間，比如通勤、午休時間刷配套的題庫，把產(chǎn)區(qū)分級、釀造工藝這類高頻考點(diǎn)記牢，最好可以和品鑒課內(nèi)容聯(lián)動，比如學(xué)完法國波爾多產(chǎn)區(qū)的知識點(diǎn)，當(dāng)天就品鑒對應(yīng)產(chǎn)區(qū)的酒款，知識點(diǎn)記憶會更深刻；第三，品鑒訓(xùn)練要形成標(biāo)準(zhǔn)化的肌肉記憶，每次練習(xí)都嚴(yán)格按照“看-聞-品-記錄”的流程走，日常可以養(yǎng)成寫品鑒筆記的習(xí)慣，把黑醋栗、香草、煙熏這類專業(yè)描述和實(shí)際品嘗到的風(fēng)味對應(yīng)上，避免考試時想不起專業(yè)術(shù)語丟分；第四，考前半個月要參加模擬考核，尤其是盲品、答題計時這類實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，還要注意考前一周不要吃重口食物、不要抽煙酗酒，盡量保持嗅覺味覺的靈敏度，避免影響考試發(fā)揮。
總的來說，品酒師培訓(xùn)的品鑒課是備考職業(yè)資格證書必不可少的環(huán)節(jié)，也是大家真正掌握品酒技能的核心。對打算報考的在職人員來說，不要抱著僥幸心理裸考，品酒師證書考試的實(shí)操部分沒有經(jīng)過系統(tǒng)訓(xùn)練很難拿到合格分?jǐn)?shù)，挑選機(jī)構(gòu)時除了要看資質(zhì)是否正規(guī)、課程是否貼合考試大綱，也要重點(diǎn)確認(rèn)品鑒課的占比、酒樣數(shù)量是否符合要求。目前品酒師職業(yè)資格證書是酒水行業(yè)為數(shù)不多的國家認(rèn)可的技能類證書，不管是打算在餐飲、酒水行業(yè)升職加薪，還是想要跨界做酒水相關(guān)的副業(yè)，都是含金量很高的證明，符合報考條件的考生可以盡早安排備考，早日拿到證書享受相關(guān)政策福利。