近年來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化進(jìn)程持續(xù)加速，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2024年發(fā)布的行業(yè)報(bào)告，全國(guó)餐飲連鎖化率已突破21%，但與之對(duì)應(yīng)的是，跨區(qū)域擴(kuò)張失敗、單店盈利模型跑不通、品牌生命周期短等痛點(diǎn)始終困擾著行業(yè)從業(yè)者：近三年平均每年有超過(guò)30%的連鎖餐飲品牌出現(xiàn)縮店甚至出局的情況，不少創(chuàng)始人依靠經(jīng)驗(yàn)紅利完成了0到1的起步，卻在1到100的規(guī)模化階段陷入增長(zhǎng)瓶頸。傳統(tǒng)的高級(jí)工商管理碩士培養(yǎng)體系更多聚焦通用管理邏輯，缺乏對(duì)餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈、食安管控、場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)等垂直痛點(diǎn)的針對(duì)性拆解，正是在這樣的行業(yè)背景下，餐飲連鎖EMBA：規(guī)?；l(fā)展與品牌運(yùn)營(yíng)課程應(yīng)運(yùn)而生，為餐飲領(lǐng)域的企業(yè)家、高級(jí)管理者提供了適配賽道特性的系統(tǒng)成長(zhǎng)路徑。

作為垂直賽道定制化的EMBA項(xiàng)目，本課程的核心內(nèi)容搭建始終圍繞餐飲連鎖的兩大增長(zhǎng)支柱展開(kāi)，兼顧高級(jí)工商管理碩士培養(yǎng)體系中的“道法術(shù)器”四維邏輯，摒棄脫離實(shí)操的純理論灌輸。第一模塊聚焦規(guī)?；l(fā)展的底層支撐，課程摒棄“開(kāi)店數(shù)量等于規(guī)?！钡恼J(rèn)知誤區(qū)，從單店盈利模型的可復(fù)制性驗(yàn)證切入，帶領(lǐng)學(xué)員拆解坪效、人效、客單價(jià)的動(dòng)態(tài)平衡公式，明確跨區(qū)域擴(kuò)張前必須完成的供應(yīng)鏈前置布局、食安管控體系標(biāo)準(zhǔn)化、門(mén)店合伙制激勵(lì)方案設(shè)計(jì)等核心動(dòng)作，課程中植入的餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化工具、區(qū)域倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)搭建模型等內(nèi)容，可直接落地到企業(yè)的擴(kuò)張規(guī)劃中，避免多數(shù)品牌遇到的“一開(kāi)就亂、一擴(kuò)就虧”的陷阱。

第二模塊聚焦品牌長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)的方法論，針對(duì)當(dāng)下多數(shù)餐飲品牌依賴流量紅利、缺乏用戶心智沉淀的問(wèn)題，課程從差異化定位、全鏈路用戶運(yùn)營(yíng)、品牌資產(chǎn)沉淀三個(gè)維度展開(kāi)教學(xué)，既包含用戶心智占領(lǐng)的經(jīng)典理論，也覆蓋了餐飲場(chǎng)景下的私域運(yùn)營(yíng)SOP、食安危機(jī)公關(guān)應(yīng)對(duì)方案、品牌IP跨界聯(lián)動(dòng)的ROI測(cè)算等實(shí)操內(nèi)容，幫助學(xué)員跳出“網(wǎng)紅品牌生命周期不超過(guò)3年”的行業(yè)魔咒，建立可積累的品牌護(hù)城河。除此之外，課程還設(shè)置了資本對(duì)接與組織能力升級(jí)模塊，針對(duì)餐飲管理者普遍薄弱的資本化運(yùn)作、人才梯隊(duì)搭建等痛點(diǎn)，邀請(qǐng)餐飲行業(yè)一線投資人、上市餐企人力總監(jiān)作為講師，拆解不同階段餐飲品牌的融資邏輯、店長(zhǎng)復(fù)制體系的搭建方法，解決企業(yè)規(guī)?；^(guò)程中的組織能力滯后問(wèn)題。

課程的落地價(jià)值已經(jīng)得到了大量學(xué)員企業(yè)的驗(yàn)證，某川渝區(qū)域火鍋品牌創(chuàng)始人就是2022級(jí)餐飲連鎖EMBA的學(xué)員，此前他曾就讀過(guò)通用方向的高級(jí)工商管理碩士課程，掌握了系統(tǒng)的企業(yè)管理邏輯，但在品牌從川渝向華東擴(kuò)張的過(guò)程中，始終遇到口味適配難、供應(yīng)鏈成本過(guò)高、品牌認(rèn)知度不足的問(wèn)題，進(jìn)入課程學(xué)習(xí)后，他在導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成了單店模型的重構(gòu)：一方面將鍋底料包實(shí)現(xiàn)100%中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，同時(shí)推出適配不同區(qū)域的配菜定制模塊，解決了口味標(biāo)準(zhǔn)化和區(qū)域適配的平衡問(wèn)題；另一方面將品牌定位從“傳統(tǒng)川渝老火鍋”調(diào)整為“年輕人的社交火鍋場(chǎng)景服務(wù)商”，配套推出場(chǎng)景定制、會(huì)員專(zhuān)屬活動(dòng)等運(yùn)營(yíng)動(dòng)作，疊加課程對(duì)接的區(qū)域供應(yīng)鏈資源，該品牌僅用18個(gè)月就完成了華東區(qū)域37家門(mén)店的布局，整體營(yíng)收較2022年增長(zhǎng)470%，還在2023年底拿到了頭部消費(fèi)基金的A輪融資。該創(chuàng)始人在畢業(yè)復(fù)盤(pán)時(shí)提到：“通用的高級(jí)工商管理碩士教我看懂了商業(yè)的底層邏輯，但垂直賽道的EMBA才給了我能直接解決餐飲行業(yè)具體問(wèn)題的工具箱，這種針對(duì)性的學(xué)習(xí)，讓我少走了至少3年的彎路?！?/p>

當(dāng)下國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)已經(jīng)徹底告別了跑馬圈地的粗放增長(zhǎng)時(shí)代，未來(lái)的連鎖餐飲競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上是品牌創(chuàng)始人認(rèn)知能力的競(jìng)爭(zhēng)，僅憑經(jīng)驗(yàn)判斷、單點(diǎn)突破的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，只有建立系統(tǒng)的管理認(rèn)知、掌握適配行業(yè)的運(yùn)營(yíng)方法，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中建立長(zhǎng)期壁壘。對(duì)于已經(jīng)具備一定創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)的餐飲企業(yè)家、高級(jí)管理者而言，選擇垂直賽道的EMBA課程，本質(zhì)上是用最高效的方式完成認(rèn)知升級(jí)，既能夠承接高級(jí)工商管理碩士培養(yǎng)體系中的通用管理能力，又能獲得針對(duì)餐飲賽道的實(shí)操解決方案，避免了泛化學(xué)習(xí)帶來(lái)的“學(xué)了很多但用不上”的問(wèn)題。

截至2024年中，該餐飲連鎖EMBA課程已經(jīng)累計(jì)服務(wù)了超過(guò)200家餐飲連鎖品牌的創(chuàng)始人、高管，學(xué)員企業(yè)覆蓋中式快餐、火鍋、茶飲、烘焙等多個(gè)細(xì)分賽道，累計(jì)幫助學(xué)員企業(yè)完成門(mén)店擴(kuò)張超過(guò)2100家，對(duì)接產(chǎn)業(yè)資源、融資規(guī)模超過(guò)30億元。對(duì)于正在尋求規(guī)?；黄?、希望建立長(zhǎng)期品牌價(jià)值的餐飲高級(jí)管理者而言，這門(mén)課程不僅是一次系統(tǒng)的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，更是進(jìn)入頭部餐飲人脈網(wǎng)絡(luò)、對(duì)接產(chǎn)業(yè)資源的核心通道，能夠?yàn)槠髽I(yè)的長(zhǎng)期增長(zhǎng)提供持續(xù)的認(rèn)知和資源支撐。